DOMAINE AMIOT SERVELLE - Chambolle Musigny - In Vino & Veritas

DOMAINE AMIOT SERVELLE – Chambolle Musigny

Rouge
DOMAINE AMIOT SERVELLE - Chambolle Musigny
2014
Bourgogne

Pour récolter un raisin sain, le domaine a adopté pendant 10 ans les méthodes de luttes raisonnées. Depuis 2003, toutes les vignes sont conduites selon les règles de la culture biologique. Le millésime 2008 marque le début de la certification en Agriculture Biologique (AB) de l’exploitation. Le travail du sol toute l’année (buttage, débuttage d’hivers, labour) est un point clé pour obtenir des sols vivants et performants (respect de la vie microbienne) pour faire grandir la vigne dans les meilleures conditions possibles.
Afin de favoriser la reprise de la vie microbienne, un compost frais est épendu dans les vignes en début d’année. Les différents travaux (taille, évasivage strict, vendange en vert si nécessaire, effeuillage) effectués sur la vigne toute l’année avec précision répondent à une politique de qualité (maîtrise des rendements donc concentration qualitative du raisin). Des suivis de maturité sont réalisés pour déterminer la date optimale de récolte. Les vendanges sont manuelles, avec un tri soigné à la vigne et en cuverie.

Le transport des raisins jusqu’à la cuverie se fait en caisses percées. La vinification est traditionnelle et naturelle, (pas d’ajout de levure ni d’enzymes), contrôle des températures, remontage, pigeage… Depuis 2012, date de la mise en place de la réglementation européenne, les vins sont certifiés Vins Biologiques.

Earl dudomaine Amiot Servelle, 21220 Chambolle Musigny
03 80 62 80 39
domaine@amiot-servelle.com
Fiche Technique

Elevage

18 mois en fûts de chêne

Cépages

100% pinot noir

Garde

12 - 15 ans

ACCORD METS-VINS
Longe de porc au four
L'AVIS DES SOMMELIERS

Après avoir contemplé la belle parure framboise, notre nez se plonge dans des arômes de pierre à fusil, de fleurs, de fruits rouges (cerise, cassis) et une légère touche poivré apportant un peu de caractère au vin. La bouche est gourmands, les tanins sont présents et s’affineront avec élégance avec la garde. On retrouve le caractère fleuri et minéral de ce très beau vin que l’on gardera quelques années en cave.

ANALYSES SCIENTIFIQUES
Résidus
pesticides
Aucun
Dioxyde
de soufre
62 mg/l
Polyphénols
2910 mg/l
Valeur
énergétique
/100 ml
75 Kcal
Titre
alcoolémique
volumique
12.84 %
Tanins
2764 mg/l
Acidité
totale
3.47 g/l
PH
3.54
IPT
55.4
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